抚州必尝美食：才子之乡，藏一整城赣东烟火

#抚州的美食有哪些是必尝的?#
抚州自古称临川，文风鼎盛，美食同样自成一派。口味兼顾鲜辣与清甜，各县区各有招牌，早餐水粉、正餐硬菜、街头小吃、传统甜品一应俱全。下面整理来抚州绝对不能错过的地道风味，覆盖早餐、正餐、小吃、特产，一次吃透赣东特色。

一、早餐灵魂：水粉系列，抚州人的一日开端

1. 抚州泡粉（南丰水粉）

抚州美食头号招牌，是本地人雷打不动的早餐。选用本地籼米古法压榨，粉条细如银丝、柔滑不烂、久泡不坨，自带纯粹米香。
老店用筒骨、老鸭文火熬数小时清汤，汤底鲜醇清淡，搭配牛杂、猪肺、鲜肉、豆腐做浇头，嗦粉喝汤温润暖胃。可清汤、凉拌、爆炒三种吃法，一碗七八元，老城区巷内小店味道最正宗。

2. 抚州清汤

本地人早餐标配，形似小馄饨却独具特色。面皮掺入红薯粉，薄到透光却不易破，肉馅鲜爽，汤底只用葱花、虾皮提鲜，清淡柔和。分量小巧，搭配水粉同吃，是地道抚州早餐组合 。

二、正餐硬菜：宴席家常双绝，赣东鲜辣代表

1. 临川牛杂（省级非遗名菜）

临川招牌大菜，本地人聚餐必点。牛肚、牛肠、牛筋、牛百叶清洗干净，搭配本地红辣椒、姜蒜、香料焖炖，鲜辣脆爽，无腥膻味，嚼劲十足，汤汁浓稠下饭，配米饭、拌粉都绝佳。小锅牛杂性价比高，两三个人刚好分食 。

2. 临川藕丝

汤显祖偏爱名菜，和牛杂一淡一浓，并称临川双味。选用抚河嫩藕，刀工细如发丝，搭配银鱼、酒酿大火快炒，藕丝根根分明、滑嫩脆甜，自带莲藕清香，解腻清爽，宴席常备清口菜 。

3. 南城建昌香蒸肉

古时建昌府传统宴席菜，肥瘦五花肉切三角块，裹甜面酱长时间蒸制，成品酱红油亮，肉质酥烂软糯，肥而不腻，酱香浓郁，逢年过节、待客必备硬菜 。

4. 螺丝烧鸡

抚州特色江湖烧菜，选用地标崇仁麻鸡，肉质紧实不柴，搭配鲜活田螺、紫苏爆炒，螺鲜混鸡肉香，锅气十足，香辣入味，老牌菜馆主打菜品。

5. 南丰鱼丝

纯鲜草鱼手工捶打去刺制成鱼丝，无鱼骨、口感嫩滑，清炒、煮汤皆可，味道清淡鲜甜，不吃辣、老人小孩都适合，是南丰独有的河鲜佳肴。

6. 崇仁麻鸡

国家地理标志美食，鸡肉紧实低脂，适合清炖、白切、红烧。清炖鸡汤汤色清亮，鲜而不油，滋补温润，农家宴席招牌。

三、县区特色小吃：一城一味，烟火小食

1. 黎川芋糍

黎川标志性小吃，蒸熟芋子捣成泥，混入红薯粉揉成柔韧外皮，包冬笋、香菇、鲜肉馅料，骨汤微辣炖煮。外皮软糯弹牙，内馅多汁，一碗暖乎乎，是游子返乡第一口乡愁。

2. 临川菜梗

抚州国民小菜，相传王安石尤为喜爱。新鲜芥菜粗梗搭配红辣椒、大蒜腌制，脆嫩爽口、鲜辣回甘，开胃解腻，配粥、拌粉、下饭万能小菜，家家户户常年常备，也可作为伴手礼带走。

3. 宜黄薯粉饺

红薯粉擀成透亮薄皮，包裹笋丁鲜肉，蒸制后外皮Q弹，咬开爆汁，咸鲜入味，客家风味十足。

4. 冻米肉丸

传统手工点心，猪肉混合糯米冻米搓丸，清蒸鲜香软糯，宴席凉菜、家常蒸菜都常见。

四、传统非遗甜点点心

1. 金溪藕丝糖

四百余年非遗小吃，麦芽糖手工拉成细如发丝的糖丝，裹芝麻、花生碎，酥脆不粘牙，甜而不腻。文昌里老街现拉现卖，适合当作伴手礼。

2. 黎川灌芯糖

麦芽糖外皮灌入芝麻、黄豆内馅，手工拉制，皮薄松脆、入口即化，获评中国金牌旅游小吃，甜香温和不齁人。

3. 南丰蜜橘

抚州标志性特产，皮薄多汁、果肉细嫩，秋冬时节必尝，酸甜解腻，饭后水果首选。

五、地道特色风物（可带走特产）

1. 广昌手工藕粉：15斤鲜藕仅出一斤纯粉，古法刀削，冲泡丝滑养胃；
2. 南城麻姑酒：琥珀色泽，温润醇香，本地传统米酒；
3. 乐安竹笋：山野鲜笋制成，脆嫩清香，炒菜、开袋即食均可；
4. 宜黄霉豆腐：传统发酵风味，佐粥绝佳。

抚州美食食用小总结

- 早餐标配：南丰水粉 + 清汤，加一份临川菜梗；
- 正餐必点：临川牛杂 + 临川藕丝，想吃硬菜可选建昌香蒸肉、螺丝烧鸡；
- 特色小吃打卡：黎川芋糍、薯粉饺；
- 伴手礼推荐：金溪藕丝糖、临川菜梗、广昌藕粉、南丰蜜橘。

整座抚州美食，没有过重重油的调味，鲜辣适度、本味突出，一碗水粉藏日常，一盘牛杂见烟火，一口小点忆乡愁，是值得专程奔赴的赣东风味。

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